La formación en materia de higiene alimentaria se reconoce como uno de los pilares básicos en el seno de la empresa alimentaria para asegurar la correcta aplicación de los requisitos adecuados en cada fase o proceso y conseguir así la producción de alimentos seguros.

Todas las empresas alimentarias han de asegurar la correcta formación de sus trabajadores, manipuladores de productos alimenticios, en tanto que por el control sanitario oficial en el curso de sus actividades (inspecciones, auditorias, etc) se seguirá comprobando la adecuación de dicha formación, y su ausencia, o no adecuación, supondrá la adopción de cuantas medidas sancionadoras o cautelares que correspondan a l mismo nivel que cualquier otro incumplimiento.

Corresponde a los responsables de las empresas alimentarias garantizar que los manipuladores de alimentos tengan una formación adecuada a su puesto de trabajo, que debe acreditarse documentalmente.

De forma general debe usted saber que SANIDAD exige lo siguiente:

  • La duración de la formación del Manipulador de alimentos debe ser como mínimo de 6 horas.
  • La formación está sectorizada, es decir, hay una formación específica según el puesto de trabajo del manipulador. No existe un único certificado para todos los manipuladores, son diferentes según lo que establece el Reglamento CE 852/2004.
  • La caducidad de esta formación son 18 meses, debiéndose renovar cada dicho tiempo.
  • Recibir la formación de actualización sobre el Real  Decreto 126/2015 sobre alérgenos. Los establecimientos para los que es imprescindible esta actualización son los siguientes:

Sirven comidas, como bares, cafeterías, restaurantes, comedores escolares o de empresa, y similares.

Venden alimentos sin envasar o envasados a petición del consumidor, como por ejemplo fiambres, panes, sándwiches, tartas, comidas preparadas u otros alimentos a granel.

Venden o suministran alimentos sin envasar a otros establecimientos como escuelas, hospitales, residencias de mayores, restaurantes, etc.

Envasan productos alimenticios para su venta inmediata en el propio establecimiento u otros establecimientos de su propiedad.

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